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仁怀:百企重阳下沙忙 25万吨红粱酿新酒
作者:  来源:  发布日期:2020-10-26 10:19:13   浏览次数:   文章字号:   

重阳将至,我市上百家酒企开启新一轮酿酒模式,共投入红粱约25万吨,预计产量可突破15万千升,整个仁怀酱香酒核心产区处处弥漫着浓郁的酒香。

重阳九月九,赤水河清,下沙酿新酒。一大早,仁怀名酒工业园区夜郎古酒业的酿酒师傅们就开始了新一天的酿酒工作。他们严格按照酱香酒的传统工艺,下沙、润粮,为后期上甑、蒸煮、下甄、摊晾、加曲、堆积发酵做好准备。这是仁怀酱香白酒行业传承千年的酿酒秘诀,道法自然、佳酿天成,表达了仁怀人敬拜天道自然,遵循酱香酒酿造气候,恪守传承粮食酒固态发酵的工匠精神。

据夜郎古酒业生产车间主任李枝权介绍,重阳节的时候赤水河汛期已过,水质变得清澈透明,有利于润粮工作,并且高粱已经成熟收仓,原材料充足。同时,气候有利于微生物的生长繁殖,提高酱香型白酒的酒质。因此,重阳下沙是仁怀酿酒人坚守千年的传统工艺之一。

随着白酒市场逐步回暖,仁怀名酒工业园区入驻酒企重启闲置几年的厂区,重新下沙投产。鼎富酒业自重新投产以来,投产量逐年增加,得益于良好的市场,今年又新投入177个窖坑,开始新一年的酿酒生产。鼎富酒业副总经理袁瑞告诉记者,“在去年的基础上,我们今年投粱量是两千多吨,现在全年的投产投粱量是四千四百吨左右,生产酒将在两千两百千升左右。”

随着白酒行业新一轮发展契机的到来。今年,仁怀投产酒企100余家,投产率达81%以上,全市投入窖坑8000多个,共计投入红粱25万吨以上,预计今年白酒产量可突破15万千升。“重阳下沙标志着酱香白酒生产又进入了一个新的周期,我们园区将落实好干部挂帮企业机制,切实解决企业在下沙过程中的困难和问题,坚决做好水、电、路等生产要素保障,使企业下沙工作能够顺利的开展,为打造世界酱香白酒核心区作出应有的努力和贡献。”仁怀名酒工业园区管委会副主任张怀杰表示。

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